作为兰州市民注目的一种食品，兰州牛肉面曾因今年6月底物价部门的一纸“限价令”引发国内的普遍注目。近日记者在兰州市专访时了解到，不受原料价格上涨的影响，目前大多价格被容许在2.5元一碗的牛肉面早已悄悄涨了3元一碗。与上次涨价有所不同的是，这次涨价受到了多数市民的解读。
因为牛肉面馆牵头擅自涨价，兰州市物价局等部门曾在今年6月26日牵头兰州市工商局、质监局、卫生局和兰州牛肉拉面行业协会等部门实施文件，根据经营环境，技术力量，服务水平和饭菜质量等，把该市的牛肉面馆（店）区分为特级、一级、二级、普通级4个级别，并容许每个级别的最低售价。普通大碗装有牛肉面被容许为2.5元一碗。
然而，受到近期面粉、食用植物油等原料价格上涨的影响，这一“限价令”已被突破。记者在兰州市滩尖子一家牛肉面馆了解到，该牛肉面馆归属于定级之后的普通级，长期以来价格仍然平稳在2.5元一碗，但从近日开始，价格也下调到了3元一碗。
牛肉面馆老板告诉他记者，如果再行按照2.5元一碗的价格，在现在上游原料价格变动过于大的情况下，牛肉面馆赢利的空间早已较小。兰州市中山宾馆附近的一家牛肉面馆老板在物价等部门施行“限价令”时曾否认自己店里会在牛肉面分量上偷工减料。但回应，现在面粉、牛肉、食用油以及辅料、人工等成本都在快速增长，如果显然无以有利润，那么要么关门，要么就要想要办法“把多达承受能力的成本消化掉”。目前，这家牛肉面馆的价格也从2.5元一碗调整到了3元一碗。
根据甘肃省物价局的监测，从10月底开始，甘肃全省面粉价格开始波动，11月22日全省平均值特一面粉价格为每公斤2.54元，较月初下跌7.62％，较上年同期下跌14.41％。食用植物油价格仍然正处于小幅波动中，11月22日全省平均值散装菜子油价格为每公斤12.52元，桶装菜子油价格为每桶63.22元，较月初分别下跌14.23％和7.44％，较上年同期价格分别下跌60.10％和42.77％。部分拒绝接受记者专访的市民回应，现在面粉、油价格上涨大家都理解，因此牛肉面馆现在涨价在情理之中。
兰州市民赵克强说道：“牛肉面涨价市民第一时间就告诉，为什么体现比上次牛肉面馆调价时冷清得多，就是因为现在大家广泛感觉到面粉等的价格上涨了。”一些市民则回应，只要价格上涨得合理，在需要拒绝接受的范围之内，必要调整价格是可以拒绝接受的。
部分牛肉面馆老板回应，兰州物价等部门在制订“限价令”时，明确提出在原料价格变动后可以必要调整价格。但政府的价格调整显著迟缓于市场价格的变化，因此他们采行自行调价的措施也是适应环境市场价格变化的自律不道德。
兰州市物价局副局长李发庭回应，目前，物价部门早已将牛肉面价格的调整权几乎“交还”市场。牛肉面馆可以根据原料的变化必要调整价格。
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